夜市烟火气，比迪士尼烟花更诱人

在上海，黄河路、吴江路、彭浦新村等地一度拥有响当当的夜市，却在城市更新中黯然消失，让人甚觉惋惜。

<img src="https://cmsimg.peopledigital.com.cn/2025/06/30/779ff081-9b47-41bc-babd-592f0998ae8f.jpeg"> 周末夜晚的罗南夜市人头攒动，大批市民游客前来打卡消费。张伊辰摄张继制图 轨道交通7号线一路向北，罗南新村站是倒数第二站。 晚上7点不到，人潮从2号口涌出，走下天桥，没几步就能看到罗南夜市。里头的灯渐次亮起，7点一到，栏杆撤下，人群呼啦一下往里冲刺。冲得慢了，网红点就得排长队了。 9号线一路向西，泗泾夜市离佘山不远，距市中心30公里。 过去两年，这里“夜”均客流3万人次，节假日峰值能超9万人次。在一些外地游客的“夜游”清单里，它甚至比迪士尼夜晚的烟花更加诱人。 在上海，黄河路、吴江路、彭浦新村等地一度拥有响当当的夜市，却在城市更新中黯然消失，让人甚觉惋惜。但在上海也总能找到新的夜市，一批自然生长的夜市逐渐在市郊爆火，重燃烟火气。 时过境迁，今天的上海，新的夜市如何接过大旗？又如何重构市民、商贩和管理者这个“铁三角”的新平衡？本报记者在近日的采访中发现，新兴的夜市既呈现久违的烟火气，又展现出创新的管理智慧。 市民纷至沓来：夜市的晚上是留给自己的 罗南夜市不算大，约140个摊位，归置在一块正方形场地上，东北大饭包、贵州糯米饭、徐州烧烤、绿豆沙……人一多，熙熙攘攘，异常热闹。 晚上9点多，罗南夜市一角，黄家芬和老伴在“辽宁烧烤”摊位上点了100多元烧烤，自带花生毛豆，又开了一瓶啤酒，就这么悠哉游哉，一坐一个多小时。“我很喜欢这里的氛围，炒菜声和吆喝声混杂，烟火气么，就是吃个开心闹猛。”她说，夫妇俩平时在闵行女儿家带5岁的外孙，周末回自己家，累得不想烧饭，就来夜市买点吃吃，“这个晚上是留给自己的。” 罗南夜市今年4月30日起营业，黄家芬夫妇已是常客，而每次来，都能看到新变化。第一次来是5月初，抖音上刷到视频，两人当即开助动车前来凑热闹，现场的人乌泱泱一片，当时摊位还没那么多，桌椅还是摊贩自己带来的；5月中旬再来，夜市里已换了统一桌椅，每个桌角都有编号，下雨天用的棚子也都是新的；而这次来，垃圾箱似乎腾挪过，放在“离客人较远，离摊贩适中”的地方。“看得出，管理者蛮用心的。”黄家芬说。 隔壁翻台，95后罗阳和女友坐下，点了“吉林小串”的烧烤作为晚餐。罗阳从嘉定区开车过来“打卡”，他说自己从事广告行业，经常出差，“追”过很多城市的夜市，从西安甘家寨夜市到山东淄博烧烤，前段时间还去了沈阳北一路兴顺夜市吃鸡架，“好吃是真的，但游客人挤人”。在他看来，罗南夜市的热闹程度和其他大型夜市没法比，但毕竟是上海老百姓来的地方，胜在这一口抛掉工作、自由轻松的滋味。 “吉林小串”摊主陶晓哲听到东北烧烤就不服气了。他说以前在东北老家是开烧烤店的，后来陪女儿来沪，就支了个小摊，烧烤味道肯定是正宗的，他还邀请罗先生扫码进群——这已是他的第五个客户群了。 市民“冲刺”夜市，很大程度上还有对价格的考量。离九亭大型居住区不远的泗泾夜市，2000多平方米的L形夜市街上，夜宵“起步价”都不高，12元的冰粉、18元的烤猪蹄、7元的鸡蛋灌饼……好吃实惠一直是泗泾这个传统夜市引流的铁则。家住附近的王阿姨正在卤味卷饼摊前挑选，她习惯在晚饭前赶来，彼时年轻人还没涌来，随便走两步，就能“给晚饭添两个菜”。 到了晚上，则是学生党和周边租房的年轻人出没。琳达是松江大学城的大二学生，每周都会和朋友来这里放松放松，人均40多元就能搞定一顿丰盛夜宵，果汁、烧烤、麻辣烫都能吃上。她还喜欢看新奇：“这里每个月都有新来的摊位，有些摊位也蛮吸睛。”比如她手上那串排长队买来的翻烤鱿鱼，就来自一位脖子上挂着夸张大金链子、会随音乐魔性摇摆的东北大哥的摊位。 商贩从“躲着城管”到“吵着要来” 罗南夜市所在的地方，原本是一个P+R停车场。硬件不怎么样，但位置极好，紧邻轨道交通。站在这里往四周看，居民区林立，但又有些距离，不容易扰民。 “去年，相关部门就开始酝酿在这里开夜市，主要目的是将周围的流动摊贩集中起来，解决居民的投诉问题。”朱建冈从罗南夜市开业起就负责这里的管理工作。他说，最开始招引摊贩入市时，很多摊主还将信将疑，管理部门给他们打电话时，还发现不少人用了假名、假电话，“他们以前都躲着城管，联系不上很正常。” “深夜食堂”摊主王苹是首批决定“转正”的。“我们以前就在附近的诺贝尔科技公园摆摊，主要做薯条、地瓜条、芝士球等孩子喜欢的小零食。”她也没想到有一天城管会给她打电话，让她登记后搬进夜市。王苹想了想，觉得能有个稳定的经营地点是好事，就来了，“罗南夜市一开业就爆火，老客户都来找我，过路客越来越多，生意比以前好很多。” “之前三个群的老客户有1000多人，现在散客、新客蜂拥而至，比以前累多了。”“辽宁烧烤”摊主孔祥志做了十几年的手工串肉，在夜市有一定“江湖地位”，“收编”一个月来，摊位已从过去的“夫妻老婆店”扩充到现在的6个人工干活。他半开玩笑地说，到了人生半百的年纪，自己突然开始闯事业了。 罗南夜市其实还有一个名字，叫“流动摊贩集中规范运营便民点”。朱建冈介绍，考虑到这些摊贩都是小本生意，摊位本身不收租金，但会收取垃圾清运费，按摊位规模在每天70元到130元之间浮动。朱建冈对此很有经验：很多市区夜市的租金本身就很高，还要付三押一，摊位成本高企，商品售价就变高，很难长久维持。而在这里，垃圾清运费是每周付一次，碰到暴雨台风天不出摊则顺延，摊主都承担得起，积极性就高了。 罗南夜市成了新晋“网红”后，巨大的人流带来摊贩普遍翻番的收入，有些摊位的营业额甚至比过去高三四倍。这时候，那些原本躲着城管的流动摊贩，又纷纷找过来说要加入，还有摊贩抱怨因为没在附近“闯荡”过，所以没被“收编”。朱建冈说，新来的摊贩规模普遍更小一些，推个三轮车，主要是卖炒饭、狼牙土豆、铁板豆腐等。“城管名册上大约登记了200多家流动摊贩，夜市从最早的100家左右扩张到如今的150家左右，场地已经扩大了不少。” 从某种程度上说，流动摊贩与其靠“管”，不如调动他们的积极性。来自天南地北的小商贩，是上海足以被包容的一分子，也构成夜市“舌尖上的灵魂”。 拥有“上海最大露天夜市”的名号，泗泾夜市的探索更早一些，在2023年4月全面整改升级后重启。“启动夜市，一方面是整合原本分散的摊贩资源，另一方面也是响应国家发展夜间经济的号召。”泗泾夜市物业负责人汤辉介绍，目前这里已批准58家商户规范设置外摆位。 如今，泗泾夜市的现煮现捞、东北大鱿鱼、沈阳大鸡架等网红摊位常年排队，不少商户日营业额可达8000元。来自贵阳的李老板在此经营已有3年，她习惯每天清晨开始备料，12元一份起步的贵阳糯米饭不知道做了多少份，把家乡的味道带来上海，也养活一家人。生意旺了，李老板还聘了两个年轻帮手，要“老乡带老乡”。 不远处，八戒烤猪蹄的招牌上赫然印着硕大的“十年老店”字样，老板说他见证了泗泾夜市前后10年的变化。“能够像我坚持这么久的老摊可不多了。”他会很骄傲地和每个客户这样唠嗑。 管理者“接招”，换种思维管夜市 既然开了夜市，就得有规矩。 “泗泾夜市初期运营也曾面临不少难题，包括油烟扰民、交通拥堵、无证设摊等，我们进行了为期一个月的集中整治，出动执法人员600余人次，暂扣违规推车近300辆，并同步升级消防、环卫等基础设施。”汤辉说。 夜市最大的痛点是不卫生，食品安全一亮红灯，市民心里就犯嘀咕。管理者将它们拆分成几步，首先是“入门关”。泗泾夜市有严格的准入机制，商户需统一审核身份证明、健康证、食品安全资质等，取得《上海市食品外摆位临时经营公示卡》《上海市食品摊贩经营公示卡》后方可进场经营，这在一定程度上净化了源头。 而在无门店的罗南夜市，硬件设施是必备的。朱建冈举例说，烧烤摊必须装油烟净化器，寿司摊须有合格的操作间。现在天热了，涉及肉类加工、甜品冷饮、鲜榨果汁的摊位，还需要配备保鲜柜或冷藏设施，3次违规就取消入场资格。黄家芬也提到一个细节，有次有个烧烤摊位的机器坏了，突突冒白烟，管理员就守在摊位旁盯着修理工干活，两个人都浑身是汗。 其次是现场监管。“管住两头”是朱建冈的团队实践出的一套方法论。晚上6点摊贩进场，所有食材需要检验进货单，做舒芙蕾、提拉米苏等甜品的，还需要无菌蛋证明。凌晨2点市民离场，所有摊位当天的用油必须在场内倒掉、用过的食品扔完才能离场，确保食品安全，“我们一个晚上清出去的垃圾大概就有80桶”。 食品安全督查检查也是必要的。泗泾夜市会派驻食品安全检测车辆，开展摊位抽查和定期检查，保证肉类食品可溯源，严防严控食品安全风险。 当然，还有一些其他问题要解决。因为不收摊位费，很快罗南夜市就出现了新问题。摊贩提出意见：谁能在市口好的地方经营？谁进入“阡陌深巷”？两者的营收可能有天壤之别。后来朱建冈的团队用了一个最接地气的方法：抓阄。每周摊贩支付垃圾清运费的时候抽签选位，重排位置，市口好坏全凭运气。当然，引流也是有的，绿豆沙、2V炸鸡、现烤肉夹馍……几个排长队的网红打卡点各占一个角落，既解决排队的空间问题，也照顾到里头摊贩的生意。 管理者换了思维，摊贩也有自己的新考虑。罗南夜市里，做直播的不少，有人架起补光灯，有人一镜到底演示8只橙子榨一杯果汁。最外侧的“现烤肉夹馍”天天排队，摊主魏大帅的胸口别了袖珍相机，不间断直播切肉，“魏家现烤肉夹馍”抖音粉丝已超过1200人。“流量经济时代，要靠自己拼。”魏大帅乐呵呵地说，以前天天和城管“猫捉老鼠”，有做直播的想法但害怕被抓，现在没这个顾虑了，要奋起直追，“主打一个现场感和食品安全有保障。” 王苹上周幸运抽到了门口的C位，花了1.5万元装修一新的摊位更醒目。“老客人老说转两圈都找不到我，那我就想着把招牌做亮点，上面还顶了一个小黄鸭，只要进夜市，一眼就能看到我。”过去做路边摊时，王苹绝不会考虑这些，现在有了夜市，一切就要从长远考虑。